Huile d'olive et huile de graines : quelle différence ?

Non — l'huile d'olive est une huile de fruit, pas une huile de graines. Elle provient de l'olive. Le Conseil Oléicole International définit les huiles d'olive vierges comme des huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier par des moyens mécaniques ou d'autres moyens physiques. Cela indique l'origine de l'huile, mais ne signifie pas que toute autre huile de cuisine serait malsaine.

D'où vient la confusion ?

Les discussions en ligne utilisent souvent « huile de graines » comme s'il s'agissait d'un seul procédé de fabrication ou d'un seul profil nutritionnel. Il est plus utile de poser trois questions séparées : de quelle plante vient l'huile, comment a-t-elle été extraite, et que contient le produit fini ?

Trois critères de comparaison

1. La méthode d'extraction

L'huile d'olive extra vierge est non raffinée (la filtration, elle, est autorisée). Les huiles de graines ne sont pas toutes extraites par solvant : des versions pressées à froid existent aussi. Il serait donc inexact d'affirmer qu'une huile de graines ne peut jamais être obtenue par simple pression.

2. La composition

Il ne faut pas supposer que toutes les huiles de graines ont la même composition ou sont dépourvues de vitamine E. Il est préférable de vérifier les informations nutritionnelles de l'huile précise que l'on compare, plutôt que de généraliser.

3. L'usage prévu

Pour une trempette ou un filet de finition, choisissez une huile dont le goût vous plaît. Pour la cuisson, suivez la recette et les indications de l'huile plutôt que de vous fier uniquement à l'origine « fruit » ou « graine ». Pour des substitutions, voir notre article remplacer l'huile végétale par de l'huile d'olive.

« Extra vierge » est-ce la même chose que « huile d'olive » tout court ?

Non. La catégorie extra vierge doit répondre aux critères chimiques et sensoriels du COI, notamment une acidité libre ne dépassant pas 0,8 %. Une huile étiquetée simplement « huile d'olive » peut être un assemblage d'huiles raffinées et d'huiles vierges. Lisez la catégorie, pas seulement une mention comme « pure » ou « légère ».

Et l'huile de grignons d'olive ?

L'huile de grignons d'olive provient des résidus restant après l'extraction de l'huile d'olive, à l'aide de solvants ou d'autres traitements physiques. C'est une catégorie à part, qui n'est pas de l'huile d'olive extra vierge — mais son procédé ne la transforme pas non plus en huile de graines : origine et procédé sont deux questions distinctes.

Comment comparer deux bouteilles

• Vérifiez la catégorie et l'origine indiquées sur l'étiquette.
• Vérifiez les dates et la documentation disponible ; un rapport d'analyse concerne un échantillon précis, pas automatiquement chaque lot.
• Choisissez selon votre goût et le format qui vous convient — le goût aide à savoir ce que vous aimez, ce n'est pas une preuve de certification.

Les huiles d'olive Golden Spoon

L'huile d'olive extra vierge Golden Spoon est pressée à froid à partir d'olives Chemlali, en Tunisie. Notre huile biologique certifiée est notre profil le plus affirmé ; notre huile Naturellement Douce est plus ronde et n'est pas certifiée biologique. Découvrez notre gamme complète.

Cet article propose une information générale, et non un avis médical ou nutritionnel individualisé.